1、什么是學生飲用奶？

　　學生飲用奶系指經(jīng)認定的定點企業(yè)生產(chǎn)的、符合國家標準的、專供中小學生飲用的滅菌牛奶。

　　國家“學生飲用奶計劃”是2000年經(jīng)國務院批準的由八個部委局共同組織實施的一項旨在改善我國中小學生營養(yǎng)狀況，提高青少年健康素質(zhì)，引導消費，改善膳食結(jié)構(gòu)，調(diào)整和優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入的宏偉計劃。

　　2、學生飲用奶有什么要求？

　　學生飲用奶必須符合“安全、營養(yǎng)、方便、價廉”的基本要求。學生奶的消費對象是中小學生，不能上市零售，只能在學校進行銷售。學生奶必須以生鮮牛奶為原料，不得使用還原奶。學生奶必須執(zhí)行GB5408.2-1999《滅菌乳》的國家標準，并使用統(tǒng)一“學生飲用奶”標志。

　　3、學生奶和超市賣的一般的牛奶有什么不同嗎？

　　學生奶是特別針對廣大中小學生的生理特點和膳食需要研制開發(fā)的。其中特別強化的Ca，可以使廣大學生在生長發(fā)育階段預防發(fā)育遲緩、佝僂病、骨質(zhì)軟化癥等疾病的發(fā)生，而維生素D可以促進Ca的吸收。而Fe的攝入可以預防營養(yǎng)性貧血，維生素A的補充可以預防視力下降和牙齒不健全等疾病。特別添加的DHA 和?；撬岬榷伎梢源龠M大腦發(fā)育，增智、健腦，改善學習和記憶效果。所以學生奶與一般牛奶相比，更符合學生的營養(yǎng)需求，有利于廣大青少年的成長和健康。

　　4、還原奶和純牛奶有何區(qū)別？

　　還原奶是以全脂奶粉為原料，經(jīng)混合溶解、均質(zhì)等處理，制成與牛奶成分相近的飲用奶。

　　由于還原奶是由全脂奶粉還原而成的，其營養(yǎng)與全脂奶粉沒有很大的差別，但與純牛奶比較，在風味等某些方面上稍有差異，且還原奶經(jīng)過多次熱處理，在一定程度上影響了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和某些熱敏性維生素的含量。目前，在一些純牛奶供應緊缺的地區(qū)，將還原奶按一定的比例摻入鮮奶中當液態(tài)奶銷售，在一定程度上緩解了純牛奶供應緊張的局面。這種情況應當在配料表中標明，讓消費者知情。

　　5、乳酸菌飲料與乳酸飲料的區(qū)別是什么？

　　目前，國外乳酸飲料與乳酸菌飲料有著嚴格的區(qū)分，其中乳酸菌飲料是指含以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經(jīng)過加工制成的產(chǎn)品。其中活菌型的乳酸菌飲料活菌數(shù)為106 個/毫升以上。由于未經(jīng)過滅菌處理，所以這種產(chǎn)品需在冷藏狀態(tài)下保存，保質(zhì)期一般在2周之內(nèi)。為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，我國的許多廠家對乳酸菌飲料進行了滅菌處理，生產(chǎn)出“非活性乳酸菌飲料”，可在常溫下保存大。

　　乳酸飲料是以鮮牛乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，產(chǎn)品經(jīng)過滅菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長。

　　6、什么是“調(diào)味奶”？

　　調(diào)味奶是以牛奶(或羊奶)或還原奶為主料，添加調(diào)味劑，經(jīng)過巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。

　　一般調(diào)味奶中蛋白質(zhì)含量在2.3%以上。目前市場上常見的品種有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等?？煽赡讨械那煽肆Α⒖煽煞郾旧淼暮橇坎⒉桓?，但是這類產(chǎn)品中大多數(shù)會同時添加較多的蔗糖，一般在3%～10%左右，兒童過量飲用容易造成齲齒?？Х饶讨泻猩倭康目Х纫虺煞?，兒童也不適宜過多飲用。

　　7、什么是牛初乳制品？

　　牛初乳是指牛分娩后7天之內(nèi)分泌的乳汁，與常乳相比，牛初乳具有特殊的氣味和化學成分。初乳蛋白質(zhì)含量高，脂肪和乳糖含量較低，鐵含量為鮮牛奶的10～17倍，維生素D、A分別為3和10倍，含有較高活力的免疫抗體，具有獨特的生理功能。牛初乳還含有過氧化物酶、乳鐵蛋白、多種不飽和脂肪酸、溶菌酶、脯氨酸多肽、激素以及加速組織生長修復的生長因子，并含有為合成和修復DNA和RNA等核酸類物質(zhì)提供原料的核甘酸。

　　牛初乳制品是以牛初乳為原料，經(jīng)過特殊工藝加工生產(chǎn)的功能性乳制品。其主要功能為：直接抵御腸道致病菌，改善胃腸功能；調(diào)節(jié)機體的系統(tǒng)免疫功能；調(diào)節(jié)機體生理狀態(tài)平衡，加速健康恢復過程等。

　　8、脫脂高鈣奶的營養(yǎng)特點是什么？

　　去掉了脂肪加入了純?nèi)殁}，鈣含量相當于普通牛奶的1.5倍，能有效地補充鈣質(zhì)，降低脂肪涉入量。并強化維生素D以促進鈣更好地吸收，是一種低脂高鈣乳制品。

　　9、吃冰淇淋能代替喝奶嗎？

　　冰淇淋一般是以牛奶為主要原料，添加脂肪、砂糖、香料及品質(zhì)改良劑等經(jīng)凍結(jié)而成的、具有較高膨脹率的冷凍飲品。冰淇淋的營養(yǎng)價值較高，易于消化，作為夏季的嗜好飲料而深受人們的喜愛。

　　由于一般冰淇淋的脂肪和糖的含量較高，也是一種高能量食品。因此，冰淇淋并非人人都能長期食用，如肝病、糖尿病、胃炎、結(jié)腸炎等的患者就不適宜吃冰淇淋，肥胖者要選擇那些低熱量的品種。

　　冰淇淋的主要原料雖然是牛奶，但還難以稱為“固體奶”，也不能以喝冰淇淋來代替喝牛奶。但是，隨著技術(shù)的進步，一些配方更合理、營養(yǎng)更全面的新型冰淇淋將會不斷涌現(xiàn)，因此，冰淇淋也將逐漸成為乳品消費的一個重要方面。

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